Modèles

C A R E

Nous voulions un couteau extrêmement sobre, allant à l'essentiel. Nous voulions un couteau sans pointe pour le rendre le moins agressif possible. Nous voulions une forme générale vraiment satisfaisante pour l'esprit doublée d'un tranchant redoutable.

Nous voulions un couteau capable de se prêter à de nombreuses interprétations et déclinaisons, au niveau des matières comme au niveau des différents types de montage du manche. Dans le monde de la Gastronomie il est réservé à Hugo Roellinger et son restaurant le Coquillage.

Nous voulions par dessus tout un couteau qui demande une grande attention lors de sa manipulation. Ce couteau étant parfaitement symétrique il est très facile de le prendre à l'envers si on ne se concentre pas. Et c'est exactement ce que nous voulions faire : un couteau comme un exercice de méditation.

Les choses tranchantes exigent qu'on les regarde avec attention, mais que ces couteaux nous apprennent une leçon supplémentaire: toutes les choses méritent qu'on les regarde avec attention...

C'est pourquoi nous avons nommé ce couteau C A R E jouant sur sa forme plutôt carrée et sur le terme anglais pour dire l'attention : Care.

J A P O N I S A N T

Un couteau dont le "HOWHY" (le comment et le pourquoi) est celui-ci :

- Un couteau qui a été pensé pour être utilisable en cuisine et à table. Nous voulions que le chef et le convive puissent utiliser le même outil pour que le geste de l'un se prolonge dans le geste de l'autre. Comme une poignée de main par couteau inter-posé. Il est utilisé comme couteau de table dans des restaurants multi étoilés Michelin.

- Nous voulions également créer un couteau aux dimensions contenues et qui soit pourtant aussi efficace qu'un couteau de chef. Il était important que ce couteau soit nomade et puisse nous suivre lors de nos weekends. Jadis les gens voyageaint avec leurs couverts, et en constatant la piètre qualité d'affûtage des couteaux de cuisine chez la plupart de nos amis, nous avons pensé qu'il était grand temps de renouer avec cette tradition...

Ce couteau existe en deux tailles : un petit couteau d'office (tranchant 8.5 cm) et un couteau de taille moyenne (tranchant 11 cm) mais dont la forme permet de faire le même travail qu'un couteau beaucoup plus grand.

C A S T O R

Notre couteau " C A S T O R " est un petit couteau à tout faire.  En forme de queue de castor avec des marques d'incives sur le bois...

Vous ne voyez pas d'image de ce couteau ? C'est normal. Les prototypes sont encore sur nos établis :)

Comme un hommage à cet animal incroyable par son ingéniosité, sa discrétion et par sa capacité à faire revenir la vie dans toute sa richesse autour des lieux où il s'installe. Espèce parapluie qui pourrait bien nous aider à nous mettre à l'abri de nous-mêmes...

Le réensauvagement comme un des signes les plus aboutis de la culture humaine?

Et d'autres modèles à venir